الزيتون L'olivier

تحظى جربة منذ أقدم العصور - بفضل مناخها - بمكانة هامّة في مجال إنتاج زيت الزّيتون حيث تعدّ من بين مراكز الإنتاج النّادرة بالمتوسّط. ويعتبر جنوب الجزيرة ووسطها وغربها أكثر المناطق إنتاجا للزّيت. ورغم قدمها فإنّ زياتين الجزيرة تنتج ما يغطّي الاستهلاك المحليّ وهي تنقسم إلى نوعين "الشّملالي" ويتميّز بأوراقه الرّقيقة الخضراء و"الزّلماطي" الذي يتميّز بأوراقه العريضة ذات اللّون الأخضر الفاتح. بحلول شهر نوفمبر وما إن تسودّ الثّمار حتّى ينطلق موسم جني الزّيتون الذي تتكفّل النّساء بمعظم أعماله. إثر بسط المفارش تحت الزّياتين تتسلّق بعض النّسوة الأشجار أو يستعنّ بسلالم مزدوجة "صرّافه" لإدراك الأغصان المرتفعة، بينما تتعهّد الأخريات بتنقية الزّيتون من الأوراق والشّوائب. أمّا الأطفال فيجمعون ما تناثر من حبّات بعيدا عن المفارش. و في الختام يقوم الرّجال بنقل الزّيتون إلى المعاصر بواسطة "زنابيل" (م."زنبيل") محمّلة على ظهور الدّواب.

يهدف تشذيب الزّيتون إلى إيصال الضّوء والهواء إلى مختلف أجزاء الشّجرة وإعطائها شكلا منتظما يسهّل جني ثمارها. يستغّل جزء من الخشب الذي يتمّ الحصول عليه بعد كلّ عمليّة تشذيب لصنع أواني المطبخ و الأدوات الفلاحيّة بينما يدّخر الباقي ليستعمل إمّا خاما كحطب للوقود أو يحوّل إلى فحم.

و يجرش الزّيتون بواسطة رحى تسمّى "عڤيڤه"، تدور حول محورها الأفقيّ فتسلّط ضغطا يؤمّن في نفس الوقت جرش الزّيتون وعجنه. شُدّت هذه الرّحى إلى إطار خشبيّ موصول إلى دّابة (جمل أو بغل) تدور بلا كلل معصّبة العينين لتفادي الشّعور بالدّوار بسبب تكرارها لنفس الحركة. في نهاية المطاف تترسّب العجينة المجروشة تدريجيّا داخل المجرى الصّغير الذي يحيط بمصطبة الجرش ثمّ توضع في "الشوامي".

 Djerba depuis les temps anciens - grâce à son climat - a une place importante dans le domaine où la production d'huile d'olive est parmi les rares centres de production moyenne. Le sud de l'île, les régions centrales et occidentales oléagineuse la plus productive. Prévue par l'île d'oliviers couvre la production et la consommation intérieure est divisée en deux types, « Achammlaly » et caractérisé ses cartes vertes minces et « Alzlamati » qui se caractérise par un large vert avec sa lumière cartes. Par le mois de Novembre et les fruits prévaudra jusqu'à la récolte des olives, qui débutera les femmes fournissent la majeure partie de sa saison. Suite à l'extension de napperons en Zayatin Certaines femmes grimper aux arbres ou blottir double « échange » pour réaliser les hautes branches des échelles, tandis que d'autres s'engagent à purifier des feuilles d'olivier et les impuretés. Les enfants ramassent la dispersion des perles loin de napperons. En conclusion, les hommes transférés à l'olive par « Znabel » (zanbil) contemporaine chargée sur le dos des animaux.

Taille de l'olivier a pour but de fournir de la lumière et de l'air aux différentes parties de l'arbre et lui donner une forme régulière facilement récolter le fruit. Elle exploite une partie du bois qui est obtenu après chaque taille pour la fabrication d'ustensiles de cuisine et processus d'outils agricoles tout en épargnant le reste à utiliser soit du bois brut ou transformé en charbon.

Le broyage par moulin à huile appelé « Akika » tourne autour de la pression de l'axe horizontal en même temps pou assurer le broyage du lot d'olive. Cela a attiré le moulin à un cadre en bois attaché à un animal (chameau ou de mulet) tourner les yeux fermer pour éviter une sensation de vertige en raison de la récurrence du même mouvement. Finalement, la pâte précipite progressivement écrasé dans le ruisseau qui entoure Crunches ensuite placé dans « chwami ».